ももちゃんのおかきだより～part５～

皆さんこんにちは

株式会社米菓桃乃屋の更新担当の中西です。

 

～おせんべいの歴史と地域文化：日本人の“カリッ”という記憶 🍘⛩️～

 

1｜「米菓」というカテゴリーの成り立ち

おせんべいは広義の「米菓（べいか）」に含まれ、煎（い）る・焼く・揚げるなどの加熱工程で米のデンプンを糊化→乾燥→再加熱し、香ばしさと歯ざわりを作る日本独自の食品文化です。奈良・平安期に寺社の供物として“焼き菓子”が登場、江戸期には醤油醸造の普及・米流通の安定化・街道の発達を追い風に、行楽と土産文化とともに一気に大衆化しました🚶‍♀️🧺。

• 寺社の門前：焼き餅・草餅などの供物文化が土台

• 江戸の下町：醤油・砂糖の流通で“甘辛”の味覚が花開く

• 街道文化：日持ちする携行食として旅人に愛用（塩・味噌・海苔で栄養と塩分を補給）

2｜関東と関西、二大系統の違い

同じ「せんべい」でも、東西で“噛みごたえ”に明確な違いが生まれました。

• 関東系（硬焼き）：うるち米主体。バリッと硬め、醤油タレを染み込ませて二度焼き🔥

• 関西系（やわ焼き/多様）：素材や出汁の風味を生かし、軽い食感。えび・青のり・胡麻などの具材使いが巧み。

さらに、全国には多彩な“地の味”が存在。柿の種（新潟）や南部せんべい（岩手・青森）※小麦主体のものもあり、瓦せんべい（関西）など、地域の水・米・醤油・塩・海藻の違いが味の個性を育ててきました。

3｜おせんべいと年中行事🎍

米は日本の祭事と不可分。ハレの日の贈答、法要の供物、地元祭りの縁起菓子としても役割を担ってきました。

• 正月：干支や松竹梅の焼印入り、福を呼ぶ図柄が人気

• 節分：豆菓子と合わせた「鬼は外」パッケージ

• 新茶時期：緑茶との相性訴求。塩・海苔・わさび系が好相性🍵
  贈答文化の“意味”を物語化することで、店舗は価格以上の価値（ストーリー）を届けられます。

4｜おせんべい屋の系譜と“手焼き”の魅力

手焼きは、火と水分と時間の三角バランスを身体で覚えた職人芸。

• 生地の含水率で“膨らみ方”と“ヒビの走り方”が変化

• 焼き網の温度帯（強火の遠火/近火）で香ばしさの質が決まる

• タレの糖度・粘度・塗布回数で「艶・照り・浸透」が変わる
  ライブ感のある店頭手焼きは、香りで人を呼び込み、体験が記憶になってリピートを生みます。職人の所作は最高のマーケティング資産です✨

5｜まとめ

おせんべいは“保存性の高い主食の化身”。歴史・行事・旅・土地の味が幾重にも折り重なった日本の食文化そのものです。現代のおせんべい屋は、この文脈を解きほぐして提供価値を再編集する「食文化の編集者」。次回は製造工程の科学へ。米粒がなぜ“カリッ”に変わるのか、現場で活きる理屈を紐解きます🧪🍘。