日別アーカイブ: 2025年8月18日

皆さんこんにちは

株式会社米菓桃乃屋の更新担当の中西です。

 

～おかき・せんべい～

お茶うけの定番として愛されるおかき・せんべい。実は、原料や製法、地域によって姿を変えながら、日本の米文化とともに発展してきました。起源から現代の多様化まで、通史でたどってみます。

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用語の整理：せんべい・おかき・あられの違い

• せんべい：主にうるち米（または小麦粉）を生地にして伸ばし、焼く・乾燥させる。関東では「醤油せんべい」が代表格。

• おかき／あられ：もち米でついた餅を乾かして、焼くまたは揚げる。大きめが「おかき」、小粒が「あられ」（雹＝あられが語源）とされます。

• 地域差も大きく、関西では小麦を使う「瓦せんべい」など小麦系せんべいも根づいています。

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1. 起源（古代〜中世）

• 古代から米は神事と深く結びつき、干した餅を焼いた焼き餅はハレの日の供え物にも。

• 「煎餅（せんべい）」という語は中国渡来の菓子名（小麦の薄焼き“煎餅＝ジィエンビン”）に由来する表記が日本で転用されたとされ、呼称は諸説あります。

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2. 町人文化が育てた味（江戸時代）

• 関東では、利根川水運と醤油醸造（野田・銚子）の発展が重なり、焼いた生地に醤油ダレを塗っては炙る「江戸前の醤油せんべい」が街道筋の名物に。埼玉の草加は旅人の土産として知られるように。

• 関西では公家・寺社文化の菓子技が洗練し、餅を干して焼くおかき・あられや、小麦粉に卵・砂糖を加える瓦せんべいなどが確立。

• ひな祭りにひなあられを食べる風習も江戸〜明治にかけて広まりました（甘味中心の関東、しょうゆ風味の関西など地域差あり）。

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3. 近代化と全国ブランドの誕生（明治〜大正）

• 精米技術・乾燥技術が進歩し、通年で均質な生地づくりが可能に。

• 鉄板・金網・木型など道具の改良で生産効率が上がり、土産物から日常のおやつへ。

• 大正期には、今も親しまれる**新形状（例：半月や三角、柿の種状など）**が生まれ、バリエーションが一気に拡大。

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4. 大衆スナック化（昭和〜平成）

• 戦後の食生活の安定とともに需要が急増。連続焼成炉・ガス遠赤外線オーブン・熱風乾燥機などの導入で大量生産が可能に。

• 個包装と乾燥剤の普及（1960〜70年代）でサクサク感の長期保持が実現。贈答・配り菓子として全国区へ。

• ざらめ・海苔巻・七味・チーズ・バターしょうゆ、揚げおかきなど、味づくりが多彩に。地域色や土産文化も相まって“ご当地せんべい”が花開きます。

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5. いま：匠の技と新発想（令和）

• 原料米の産地指定やブレンド研究、グルテンフリー志向、海外輸出の拡大（“Rice Crackers”“Arare”として定着）。

• 伝統の手焼き・挟み焼きを現代に磨き直したクラフト系も人気。鉄板で挟んで香ばしさを閉じ込める製法は、焼き色・香り・食感のコントラストが魅力で、昔ながらの“焼きの妙”を再発見させてくれます。

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せんべい・おかきが長く愛される理由

1. 米の国の普遍性：原料が身近で、茶文化とも抜群に合う。

2. 保存性と携帯性：乾菓子ゆえに贈りやすく、旅や街道文化と共鳴。

3. 火加減のドラマ：同じ生地でも焼き・揚げ・タレの含ませ方で味が化ける“職人の余白”。

4. 地域性：水・米・醤油・海苔など土地の個性が味に乗るため、旅の楽しみになる。

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作りの基本工程（代表例）

1. 原料米を洗米→浸漬→蒸す

2. 窯でつく（もち米は餅に）／うるち米は粉砕・練り

3. 成形（伸ばす・切る・型抜き）

4. 乾燥（旨みを凝縮）

5. 焼成または揚げ

6. たれ付け・塩振り・海苔巻きなど仕上げ

細部は産地や工房ごとに異なり、ここに“味の個性”が宿ります。

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小さな年表

• 古代：焼き餅が神事・供え物に

• 江戸：醤油流通とともに江戸前せんべい、関西でおかき・瓦せんべいが確立

• 明治〜大正：製粉・乾燥・型の進化、形や味の多様化

• 昭和：連続焼成・個包装で大衆化、全国ブランドへ

• 平成〜令和：クラフト回帰とグローバル化、健康志向・産地表示が進展

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おわりに

おかき・せんべいは、米・火・道具・土地の物語です。時代ごとの技術と暮らしが香ばしさに折り重なり、今の一枚へ続いています。
今日のひと休みには、ぜひ焼きの違いやたれの含ませ方に意識を向けてみてください。同じ“米菓”でも、歴史と職人の工夫が味わいの奥行きを教えてくれます。