皆さんこんにちは
株式会社米菓桃乃屋の更新担当の中西です。
～おかき屋の職人史～
おかき屋の価値は、材料だけで決まるわけではありません。むしろ同じ米でも、同じ餅でも、乾燥のさせ方、焼きの温度、味付けの順番で味は別物になります。
おかき屋は、この「工程の差」がそのまま“店の個性”になる世界。今回は、おかきが職人技として成熟していく歴史を、工程ごとに見やすくまとめます。✨
1. 乾燥――おかきの命は「水分を抜く」こと
餅を焼く前に乾燥させるのは、保存のためだけではありません。水分が適切に抜けていないと、焼いたときに
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中が生っぽい
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表面だけ焦げる
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ふくらみが悪い
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食感が重い
という結果になりがちです。
昔の職人は、天候や湿度とにらめっこしながら乾燥を調整しました。
晴れの日は風を通し、雨の日は火のそばで乾かす。乾燥は“自然を読む技術”だったのです。️️
2. 焼き――火加減が香ばしさを決める
おかきは「焼く」菓子。だから火の扱いがすべてと言っても過言ではありません。
昔は炭火が中心で、炭の種類や熾（お）き具合で香りが変わります。
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強火だと表面が先に焦げる⚠️
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弱火だと水分が抜けず固くなる
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適温だと内側からふくらみ、軽さが出る✨
この「ふくらみ」は、おかきの魅力の一つ。気泡ができ、歯切れの良い食感が生まれる。
職人は音、匂い、色で焼き上がりを判断します。パチパチという音、香りの立ち上がり、表面の艶。これはまさに職人の五感の世界です。✨
3. 味付け――醤油・塩・砂糖、順番が店の秘密
おかきの味付けはシンプルに見えて奥深い。
醤油ひとつでも、
さらに重要なのが、味付けのタイミング。
焼いた直後に塗るのか、一度冷ましてから塗るのか。
塗ってから再度火を入れるのか。
この工程の差が、香りの強さ、甘辛さ、食感の軽さを決めます。
4. 地域性――米と水と醤油が味を変える
おかき屋は、地域の味の歴史でもあります。
米の品種、水質、醤油や味噌の文化、砂糖の使い方…。
こうした地域性が、「同じおかきなのに味が違う」理由です。✨
例えば、
5. 贈答文化とおかき屋――“包み”が価値を上げた ✨
おかきは日持ちし、軽く、割れにくい工夫ができる。
だから贈り物にも向いていました。
この需要が、おかき屋の発展を後押しします。
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手土産
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お中元・お歳暮
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法事の引き物
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町内の挨拶品
包み紙、缶、箱、熨斗（のし）。
「味だけではなく、贈る体験」まで整えることで、おかき屋は地域に根付き、ブランドを築いていきました。✨
おかき屋は“工程の職人”として成熟した
乾燥、焼き、味付け。
この三つの工程を磨き上げることで、おかき屋は職人の世界として確立され、地域ごとの味を作り、贈答文化とともに発展していきました。
